4 Personer
Ca 600g Gåsbröst med skinn
500 g färsk brysselkål
4 dl Vispgrädde
några droppar tryffelolja
1/2dl finhackad gräslök
1½dl Calvados
2 st. Gröna äpplen
1 dl rödvin
4 dl mörk kalvfond
3 skivor bacon
1 st. morot
1/4 rotselleri
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 st. bouquet garni (Persilja, Timjan och lagerblad)
1 msk tomatpuré
600-800g Anya potatis alt. Mandelpotatis och Allmogepotatis
olivolja
smör
matolja
Gör så här:
Gåsen
Skär ett rutmönster på skinnsidan men bara i fettet inte i köttet. Stek gåsbröstet i panna på
medelvärme. Börja på skinnsidan och bryn det sedan runt om. Sätt sedan in bröstet i ugn
och mjukbaka det på 100*C till en innertemperatur av 62*C. Avsluta med skinnsidan under
grillen i ugnen för extra krispigt skinn. Låt köttet vila.
Brysselkålen
Putsa och noppa brysselkålen. Dela varje huvud i 4 delar. Koka upp lätt saltat vatten i en
kastrull och koka kålen i 3-4 min. Plocka upp och kyl ner i kallt vatten. Sätt en liten panna
eller kastrull på medelhög värme med lite smör lägg i brysselkålen låt det fräsa runt några
minuter. Häll sedan på grädden och låt det koka ihop så att kålen blir som lätt stuvad. Smaka
av med salt, peppar och några droppar tryffel olja. Avsluta med att röra ner den finhackade gräslöken.
Äppelsky
Skär ner morot, rotselleri, gul lök, bacon och vitlök i centimeter stora bitar. Fräs allt i matolja
i en tjockbottnad kastrull. När grönsakerna fått färg tar man i tomatpurén och fräser någon
minut till tills tomaten blir lite mörkare i färgen. Häll sedan på rödvinet och lägg i bouquet
garni. Låt vinet reducera till hälften. Töm därefter på kalvfonden och hälften av Calvadosen.
Koka ihop i ca 20-30 min. Under tiden skala och tärna äpplet i 1/2 centimeter kuber. Lägg
äpplet i citron vatten så att de inte blir bruna i väntan på såsen. När såsen kokat ihop sila av
den och smaka av med salt, peppar och calvados. Koka sedan upp såsen en gång till dra
ifrån värmen och rör i en matsked smör samt äppeltärningarna.
Rostad Anyapotatis
Sätt ugnen på 220*C tvätta potatisen men behåll skalet. Dela potatisen på längden och lägg
upp på ugnsfastform. Vänd runt dem i olivolja, salt och peppar. Baka potatisen i ca 20 min
tills de får en gyllenbrun yta. Känn med kniv om potatisen är genommjuk.
Servera och låt väl smaka.