4 personer
Ca 500g hjortytterfilé av god kvalitet
1 msk torkad timjan
1 tsk torkade enbär
1/2 msk svartpeppar
1½tsk rosmarin
1/2 msk rosépeppar
1 dl torkade tranbär
200 g kantareller
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 st. lagerblad
1/2 kanelstång
1 liten bit västerbottenost
100 g machésallad
olivolja
smör
flingsalt
Gör så här:
Inlagda Kantareller
Koka upp ättika, socker, vatten, lagerblad och kanelstång till en 1-2-3 lag. Dra åt sidan. Sautera under tiden kantarellerna i lite smör på medelvärme tills det mesta av vätskan är borta. Lägg i kantarellerna i lagen och låt stå några timmar (Gärna ett dygn).
Hjortfilén
Stöt timjan, enbär, svartpeppar, rosépeppar och rosmarin i en mortel till en grov kryddblandning. Torka av hjortfilé med en bit hushållspapper för att få bort överflödig fukt.
Häll ut kryddblandningen på en stor tallrik. Rulla hjortfilén i kryddblandningen. Häll några droppar olivolja i en het panna och bryn hjorten ordentligt runt om. Skiva hjorten för hand med vass kniv så tunt som det går och lägg upp portionsvis på tallrik.
Vill man ha hjorten mer välstekt kan man sätta in den i 140*C med stektermometer till en innertemperatur av 48*C. Ta sedan ut hjorten och låt den sedan vila 10-15min innan man skär upp den.
Servering
Ta hjorttallriken och strössla sedan över torkade tranbär, kantareller, hyvlad västerbottenost och flingsalt. Dekorera med machésalladen och en god olivolja.